طبخات تونسية

ثاومة بسمك البوشكارة او lotte تصمت السمك شوية في شوية ماء باش تنحي بعدين السلسول وتمرق بالماء هذاكا تقلي في طنجرة تيفال مغرفة طماطم معجونةو تزيدها مغرفة هريسة عربي دياري ثم تضيف الراس ثوم مهرس وشوية تابل وتمرق بالماء متاع الصمتان وتسبل القطيعات بالسياسة وتزيدهم ملح وفلفل اكحل وفلفل مرحي …

تصمت قطع السفن في شوية ماء موش برشا وفي طنجرة أخرى قلي ثوم وتابل وكروية وهريسة وطماطم معجونةوبعد حط القطايع بلطف وصفي الماء متاع الصمتان وامرق بيه وزيد فلفل مرحي وكركم وملح وفلفل اكحل وخليها تغلي لين تخثار رش كمون وأطفي عليها أقلي بطاطا وفلفل زين الصحنات

واحد كغ زقوقو منظف ومسوم ومرحي في رحى بحيث يخرج زيتو ممكن في البيت أو عند الرحاي 3 ل ماء للرحي والتصفية 600 غ فرينة 600 غ سكر (إلى يحبو اكثر يزيدو ) الكريمة البيضاء : 1 ل حليب 4 فصوص بيض 4 مغارف كبار نشاء مليانين سكر قدر الحاجة …

تارت بالتريلا طريقة لياكل اطفالكم السمك الطازج عوضا عن المصبر العجينة : 400 غ فرينة ونصف باكو خميرة وعضمة و 200 غ زبدة وملح وتعجنها بالحليب وخليها ترتاح بالنسبة للحشو : قطع 1/2 رأس بصل قليه في شوية زيت وحط عليه المعدنوس باش يذبل وأصمت 2 كعبات عضم وبعد واصمت …

تقلي بصلة صغيرة وزيدهم كعبة طماطم خضراء مقشرة وكيف يتقلاو تزيدهم مغرفة كبيرة طماطم معجونة وشوية طماطم شريحة وثوم وتابل مفوح وامرق وزيد فلفل مرحي وكركم وملح وفلفل اكحل وارمي الحوت في كسكاسو وخليها تغلي حتى تطيب وبعد اصمت المقرونة وخلطها وتاكل بالشفاء

بالنسبة للعجينة :300 غ فرينة 150 غ زبدة 1/2 كيس خمرة قاتو بيضة ذرة ملح تخلط الكل وتكمل تلم العجينة بالحليب وخليها ترتاح 15دق في ساشي غذائي حلها بالقلقال جويدة وافرشها في طبق التارت انقبها بالفرشيطة وتحضر الخليط متاعك حلو او مالح الحشو 200 غ لوز مرحي 200 غ سكر …

قاتو منزلي اول حاجة هي الجينواز والجينواز معروفة عضمة ومغرفة سكر ومغرفة فرينة وشوية فاني باش تفوح يعني انتي وكبر الطبق اللي عندك تعرف قداش تعمل عضم وتكون الطبقة جويدة شوية وكيف تطيب تنزل عليها بالقالب اللي عندك والقالب موجود في الصورة وفمة اللي اصغر وتحط في وسط القالب وتسقيها …

oeuf poché florentine à l’épinard تفور السبناخ مع 3 سنينات ثوم وتخليه يستقطر بالباهي وبعد ترفسو وتزيدو ملح وفلفل اكحل وشوية تابل وقطيرة زيت وتعملو دور في البيراكس ، ترمي العضم في الماء إلى يغلي بشوية ملح وتخرجهم وتحط فوق كل قرص سبناخ عضمة وبعد تزيد تطيب صوص باشامال وتحط …

سفافد دجاج فوّح الدجاج بالملح وفلفل اكحل وكركم وزعتر وكروية وزيت وقارص وشوية اكليل وخليه يبنان على الاقل ساعة في الثلاجة وبعدرشقهم في السفافد الخشب ورصفهم في طبق الفرن ومن حين لآخر بلّهم بالقارص والزيت باش ما يشيحوش

ليباناز باللوز الطبقة الاولى : تقريبا بات سابليه 100غ زبدة بحرارة الغرفة و6 مغارف كبار سكر محور تحلهم مع بعضهم وتزيدهم 1 فانيليا وعضمة وكيف يولى الخليط رطب زيد الفرينة حتى تتلم العجينة وخليها ترتاح نصف ساعة وبعد طيبها 10دق في الفور . الطبقة 2 ؛ 4 بيضات 4 مغارف …