أطباق رئيسية

تقطع لحم أو دجاج او داند اللي تحب مع برغل مع شابلير وتفوحو بفلفل اكحل ملح فلفل أحمر كركم حبق شايح أو أخضر و تقطع معدنوس و بصل ، تخلط الكل بالبيض . الفلفل تنحيلو الزريعة و تشقو من الأسفل و القرع و الباذنجان تحفرو و تشقو من الاسفل تحط …

تعمل خليط من زيت واكليل وملح وكركم وكروية وفلفل أكحل وزنجبيل وقارص وتفوح بيه الاسكالوب وخليه يبنان ساعة على الاقل في الثلاجة وبعد لفو في الفرينة ثم البيض ثم الشابلور واقلي على نار هادية

لف قطع اللحم في الفرينة البيضاء انحمرهم في الزيت مع قليل من الثوم اتضيف الفطر مقطع بعد الماء ملح فلفل اسود فلفل حار وملعقتين أكل من عصير القارص وفي الأخير رشه مقدنوس فرج سعيد

اصمت القرع والملح حتى ينزح تماما من الماء تقلي بصلة كبيرة بالباهي وتزيدها  كعيبات طماطم خضراء حتى تذبال بالباهي وتطيب زيدها  قرينات فلفل مقطعين والقرع المصموت وذوق الملح كان ناقص زيدها وشوي فلفل مرحي المهم ما تزيدش ماء يلزمها تكون شايحة باش ما تميصش

تقلي الفلفل تقطع كعبتين بطاطا وتحطهم يتسمطو بشوية ملح وكركم تقلي بصلة في الزيت وتزيد طماطم كعب مقطعة تشكشك يعد تزيد مغرفة صغيرة طماطم وكروية وفلفل ملاحي مقطع وتصب البطاطا بالماء متاعها كان تحب فقر عضم .

ترحي سكالوب الدجاج ، وتهرس رأس ثوم مع تابل وكروية  تحط شطرو تفوح بيه وتزيدو اكليل ونعناع شايح وزنجبيل مرحي وملح وكركم وفلفل اكحل وبعد في طنجرة فيها الماء يغلي نزيدها زيت وباقي التابل والكروية والثوم  وكركم وملح وشوية اكليل ، وتبل يدك بالماء وتكعبر وترمي في المرق الازعر الي …

تقلي في الزيت بصل واسكالوب وتزيدو شوية قرع اخضر مقطع وطماطم خضراء ومغرفة طماطم معجونة وملح وكركم وفلفل أكحل وفلفل حار وكيف يطيبو زيدو شوية ماء وفقر العضم واقلي قرينا ت فلفل للزينة ريم المنزلي

تفوح نصف رطل لحم مفروم بالثوم و نعناع شايح و تابل و كروية و فلفل احمر و فلفل اكحل و تلف كعبات الزيتون و بعد تبطنهم بالفرينة و العظم و تقليهم شوية في الزيت و تخرجهم و بعد تقلي صالصة طماطم بالبصل و تفوحها كيف المرقة العادية و ترمي الكعابر …

تقلي بصلة وتزيد الدجاج بعد تزيد مغرفتين طماطم وفلفل اكحل واحمر كركم ملح بسباس وتمرق . تدهن الشربة بالزيت وتحطها في الكسكاس فوق الصوص تفور كل ربع ساعة هبط حركها وادهنها بشوية صوص وهي في الكسكاس من غير متفرغها ورجعها تفور عاود ثلاثة او اربعة مرات لين تطيب بالنسبة للسفنارية …

تقلي في الزيت الجلبانية والشوباي( الي غليتو شوية في الماء )والبصل موش برشا وزيدو طمطومة خضراء وشوية طماطم معجونة وامرق وزيد كركم وفلفل اكحل وشوية فلفل مرحي وبسباس مرحي وقطع كعيبة بطاطا وخليها تغلي حتى تقر زيتها