طبخات تونسية

تقطع اللحم شرائح جويدة والكبدة كذلك وبعد تأخو صحفة وتحط فيها زيت وملح وفلفل أكحل وكركم وكروية وقارص وتخلط الكل بالباهي وتصبو على اللحم والكبدة وتخلط الكل بالباهي وتخليه على الاقل ساعتين في الثلاجة يبنان وبعد تأخو المقلة تيفال أو قرانيت وتدهنها بالزيت وتحط فيها شرائح اللحم والكبدة وتغطيها وتحطها …

هذه سلاطة مصموتة ومتكونة من جلبانة وسفناريا وبطاطا ومفوحة بالملح وقطيرة زيت وكركم وموش برشا ماء المهم تجي قد قد اي لين ينزح الماء متاعها وبعد تعمل خليط متكون من زيت وقارص وفلفل اكحل وتقطع شوية بصل ومعدنوس وزين بالعضم والتن والزيتون ….

العجينة : كاس سعته 150 مل من الحليب وبنفس الكاس نكيل كاس ماء دافئ وكاس زيت وكاس فرينة ومغرفة قهوة ملح و2 مغارف سكر وكيس خميرة فورية خلط كل المكونات بالمكسور وخليهم يتخمرو في مكان دافئ وبعدما يتضاعف حجم الخليط زيدو الفرينة حتى تتلم العجينة وخليها تزيد تتخمر الحشو : …

واحد كغ زقوقو منظف ومسوم ومرحي في رحى بحيث يخرج زيتو ممكن في البيت أو عند الرحاي 3 ل ماء للرحي والتصفية 600 غ فرينة 600 غ سكر (إلى يحبو اكثر أو أقل ممكن يزيدوأو ينقصو  ) الكريمة البيضاء : 1 ل حليب 4 فصوص بيض 4 مغارف  نشاء  سكر …

ممكن تكون الطبخة بالدجاج العادي حطيت الدجاج في الماء والزيت في كوكوت وزدتو راس بصل وسنة ثوم وزنجبيل وكروية وملح وفلفل اكحل وكركم واكليل وبعد سكر علي الكوكوت وخلي الدجاج يطيب وكيف ينزح المرق خرج الدجاج سوتيه في شوية زيت حتى يتجمر والمرق يكون خاثر . اصمت مقرونة وخلطها فيه …

في كسرونة حط شوية ماء وحطو حتي الغليان وفي صحفة بيراكس حط عضمة وفوقها رشة بصل ورشة معدنوس وتن ورشة فلفل اكحل وملح واخيرا رشة جبن قرويار وحطها وسط الكسرونة وغطيها ونقص عليها النار بحيث كيف يغلي الماء مايوصلش للصحفة (حمام مائي) وكيما تحب تنجم تخليها مروبة او طايبة وتعدي …

هذه الروسات : تبل الكسكسي بالماء السخون وقطيرة زيت وبعد تحطو يفوّر وفي التوفيرة الثانية حط 50 غ زبدة وبل الكسكسي بالزهر  وكيف يطرى الكسكسي بالباهي نحط عليه شوية زهر اخرى وقطيرة زيت جديد و2 مغارف سكر وتزيد الرمان والزبيب إي تكون بليتوا مسبقا بالماء الساخن والي يحب يصب عليه …

العجينة : 150 مل ماء دافئ + 150مل حليب +150مل زيت نباتي +2 مغارف صغار سكر + مغرفة صغير مليانة ملح + 11غ خميرة خبز + كأس فرينة ، تخلطهم الكل بالباهي بالمكسور وتغطيهم وتخليهم يتخمرو لين يتضاعف حجم السائل وبعد زيد الفرينة بالشوية بالشوية حتى تتحصل على عجينة رطبة …

تأخو 50 غ زبدة ذوبها وحل فيها 3 مغارف فرينة وبعد صب عليها 2 كيسان حليب وحرك وملح وفلفل اكحل وتفقدها كان لقيتها مازالت يابسة زيدها شوية ماء وكيف تولي باهية حط فيها 50 غ جبن قرويار وحرك

  ببوشة محشية في الفرن تاخو 400غ اسكالوب مفرومة وبصلة وتسوتيهم في شوية زيت وتفوحهم بالملح والكركم وفلفل اكحل وتابل وسنة ثوم وصب عليهم رشة ماء وغطيهم يطيبو على نار هادية حتى تنزح من الماءوكيف تطيب زيدها فص بيضة وفي طنجرة اخرى : تسوتي بصلة ومغرفة طماطم معجونة صغيرة ومعاها …