طبخات تونسية

العجينة : كأس حليب كأس ماء 11 غ خميرة خبز 2 مغارف صغار ملح مغرفة سكر 2 كيسان فرينة خلطهم بالخلاط وخليهم يتخمرو وكيف يعلى الخليط زيدو 1/2 كأس زيت نباتي وكمّل لم ّ العجينة بالفرينة ( من 3 إلى 4 كيسان ) تصمت العضم وتقلي طماطم وبصل غليظ تقص …

تنظف الببوش وتحطو فوق المرمرة يستقطر وبعد خوذ معجنة وكب فيها صحن وحط الببوش ورش عليه كسكسي قمح أو شمسي وغطيه بالغربال باش يكون مهوي وما يموتش وكل نهار رش عليه الماء والكسكسي وتخليه 3 أيام يأكل الكسكسي اليوم الاخيرتغسلو وتسقطرو وترش عليه شوية جبن تغسلو وتخليه يسري والكعبة الحية …

تفوح السمك بالملح والكركم والزيت والفلفل الأكحل وشوية كمون وبعد تشوية علي الكانون أو في الفرن  

 تقطع الخس والطماطم وحلقات بصل وفجل وبعد تفوح بالملح والقارص والزيت وكان تحب خل

    تصمت البطاطا بالملح بالملح وبعد تسقطرها وتفوحها بالنعناع والفلفل أكحل وزيت وقارص ومعاها مايونيز وزين بالبصل والعضم والزيتون والطماطم الخضراء والكبار    

تفوح الوراطة بالملح والكركم والفلفل الأكحل وزيت، وبعد خليه يبنانفي الثلاجة وبعد اشوية وتأكل بالشفاء

شكشوكة قرع أخضر تقطع القرع وتصمتو بالملح ، وفي الطنجرة تقلي بصل وبعد طماطم خضراء وكيف يطيب زيد فلفل أخضر مقطع وصب القرع المصموت ويكون الماء متاعو نشح تماما وبعد حط شوية فلفل مرحي وخلط وفقر العضم واقلي قرينات فلفل أخضر  

تقلي بصل وحزمة معدنوس وحزمة سلق وسفناريا وجلبانة وفول أخضر وعدس وحمص كان تحب بالقديد زيد قديدة وبعد زيدهم مغرفة صغيرة طماطم معجونة وامرق وزيد فلفل أكحل وكركم وملح وخليها تغلي وفي نصف الطياب أرمي بطاطا وبعد كيف قريب تطيب وتخثار أرمي فلفل بر العبيد والفلفل الملاحي واخيرا فقر العضم   …

طبيخة جلبانة جديدة تقلي بصل وحزمة معدنوس وحزمة سلق وسفناريا وجلبانة وفول مصري وعدس و كان تحب بالقديد زيد قديدة وبعد زيدهم مغرفة صغيرة طماطم معجونة وامرق وزيد فلفل كحل وكركم وملح وخليها تغلي وفي نصف الطياب أرمي بطاطا وبعد كيف قريب تطيب وتخثار أرمي فلفل بر العبيد والفلفل الملاحي …

تقطع اللفت ونحطلو الحمص والفول والفول المصري وكيف يبدا يشيح من ماه تفوحو بزيت الزيتونة والملح بالتابل والثوم والطماطم والهريسة والفلفل الشايح والفلفل المرحي وطمطومة خضراء وفلفل شايح وكيف قريب يشيح ترمي الفلفل المﻻحي وفلفل بر العبيد فما شكون يسقطرو من الماء وبعد يقليلو يطلع فاوح زادة اما قوة اللفت …