مفتحات وسلطات

صوص : تصمت 3طمطومات وترحيهم وبعد تقلي طماطم معجونة في الزيت وتزيد الثوم وبسباس مرحي وتصب عليها الطماطم المرحية ووريقة رند وفلفل اكحل وفلفل مرحي وكركم وتغليها لين تطيب. حشو Rigatoni: تقلي البصل والسكالوب مقطع جويد وتزيدو المعدنوس والكركم والفلفل الاكحل والبسباس والاكليل والملح وعضمة مصموتة و جبن وبيضة نية …

تغسل الفلفل والطماطم والثوم والراس بصل وتشويهم على الغاز ولا الكانون وكان فلفل حار تنجم تزيد بيتنجالة أو تخلط فلفل حار وحلو تحطها في طنجرة وتغطيها حتى تبرد تقشرها وتنحي الزريعة متاع الفلفل وترحيها والباقي صبو فوقها فوحها بالملح والكروية وزيت الزيتون      

هريسة ديارة تزينها وفي الوسط سلاطة سفناريا وكنب ومعدنوس وطماطم وبصل وتزين كيما تحب

كفتاجي تونسي تقلي الفلفل والطماطم بالثوم وتسقطرهم وبعد تقلي العضم وقطع الكل بالسكين وفوحهم بالكروية والملح وزيت الزيتون  

طاجين الموتزارلاّ عجينة 10دق تحلها جويدة برشا وتفرشها في الطبق وبعد تحط الحشو وبعد فرشة موتزارلاّ وبعد طبقة اخرى من العجينة وتكون رقيقة وتدهنها بأصفر البيض مع القليل من الحليب ، وبالنسبة للحشو: لحم مفروم وبصل وشوية معدنوس مسوتين وبطاطا جويدة برشا ومقلية وجبن فوندون وبيضتان مسلوقتان و2 بيضات نيين …

بالنسبة للعجينة هي عجينة 10 دق الصوص : تقلي بصل وبعد تزيد معاه طماطم خضراء مرحية وكيف تتقلي زيدهم طماطم معجونة وفلفل مرحي وثوم وفلفل اكحل وكركم وملح وزعتر وتيقى تغلي حتى تطيب وتبقى خاثرة  

العجينة : 300 غ فرينة ونصف بكو خميرة وعضمة و 100 غ زبدة وملح وتعجنها بالحليب بالنسبة للحشو : قطع كعبة بطاطا جويدة برشا وأقليها وخوذ 1/2 رأس بصل قليه في شوية زيت وحط عليه المعدنوس باش يذبل وأصمت 2 كعبات عضم وبعد حط الكل مع بعضو وزيدهم جبن فوندون …

    تصمت البطاطا بالملح بالملح وبعد تسقطرها وتفوحها بالنعناع والفلفل أكحل وزيت وقارص ومعاها مايونيز وزين بالبصل والعضم والزيتون والطماطم الخضراء والكبار    

تنظف القرنيط وتحطو يتصمط بالباهي وكيف يطيب قطعو وزيد قطع فوقو طماطم خضراء جويدة وبصل وشوية معدنوس وفوح بالملح والفلفل الاكحل والقارص وقطيرات زيت زيتونة وزينها كيما تحب أنا هوني زدتها شوية جرجير وقارص    

 كوردون بلو عشاء خفيف مع بطاطا محمرة في الفور   ناخذو شرائح اسكالوب كبار شوية بعد ما نغسلوه و نحطولو شوية قارص والا خل ليمون و نشلوه بالماء نفوحوه ملح وفلفل اكحل و اكليل و زعتر و كركم و شوية زيت و نحطو في كل شريحة قطعة سالامي و قطعة جبن شرائح …